Ova knjiga predstavlja metode suočavanja s raznim vrstama alergija uz pomoć ukusnih jela koja će vam pomoći da jelovnik postane jelan i raznolik ako koristite samo one proizvode koji kod ljudi ne izazivaju alergijske reakcije i pomažu u suzbijanju bolesti. Čitatelji će naučiti kako jesti ukusno i istovremeno se ne bojati alergijskih reakcija s alergijama na soju, plodove mora i ribu, perad i jaja, mlijeko, povrće i voće i proizvode od žitarica. Uz to, pružaju se informacije o mehanizmu tijeka alergija, alergenim proizvodima, općenitoj hipoalergenskoj prehrani, prehrani za astmu, alergiji na gljivice i sijenoj groznici. Ono što je najvažnije, knjiga predstavlja 213 recepata za ukusna i zdrava hipoalergena jela! Obraćeno širokom čitateljstvu.
Gornji uvodni ulomak knjige 213 recepata za ukusna jela za oboljele od alergije (A. A. Sinelnikova, 2014) pružio je naš knjižni partner, litara.
Dijete protiv alergije
Opća hipoalergena prehrana
Hipoalergena dijeta je pogodna za slučajeve kada nije utvrđen specifičan proizvod koji izaziva reakciju ili ako postoji takozvana „spremnost“ tijela za alergije. Takva prehrana trebala bi se sastojati od proizvoda u kojima nema ili u minimalnim količinama tvari koje izazivaju alergijska stanja. Prikladni proizvodi s ovojnim učinkom, koji ometaju apsorpciju alergena, sadrže veliku količinu prehrambenih vlakana (zobena kaša, riža kaša itd.).
U slučaju da priroda alergije ostane nejasna, u prehrani se ne koriste: riba (posebno morska), plodovi mora, grah, jaja, orasi, agrumi, majonezi, rajčica, patlidžan, crvena paprika, gljive, pripremljeni i konzervirani mesni proizvodi, med i drugo proizvodi pčelarstva, sirevi, sladoled.
Izbornik isključuje prženu hranu, brašnaste proizvode od vrhunskog pšeničnog brašna, peciva, čokoladu, džem, med, konditorski proizvodi, nešto voća i bobica (banane, grožđe, grožđice, smokve, citrusno voće, jagode, maline, datulje), kao i sokovi od njih.
Hipoalergijska dijeta ne sadrži masno meso, prerađenu hranu, mast, jetru, masti za kuhanje, jaka mesa, ribe i gljive, brošuru, slanu ribu, dimljeno meso, žitarice, kisele krastavce, marinade, slanu hranu, začine, umake.
Budite oprezni mlijeka, soje, orašastih plodova. Ograničite konzumaciju tvari koje ubrzavaju apsorpciju alergena: začini i začini (luk, češnjak, senf, papar), alkoholna i gazirana pića, slano povrće i riba, kava i kakao. Uz primjenu hipoalergenske prehrane, uporaba proizvoda koji su podvrgnuti industrijskoj obradi, koji sadrže boje, aromatizirajuće, aromatične i druge vrste aditiva u hrani, nije dopuštena.
Iz nepoznatih razloga, obično se rješavaju alergije: nemasno meso (teletina, zečje meso); maslina, suncokret, maslac; vegetarijanske juhe, kuhani krumpir, žitarice i povrće, juhe od heljde, riža, zobena kaša, krastavci, peršin, kopar, pečene jabuke, čaj, šećer, kruh od mekinja, suho voće (osim grožđica), jogurti bez aditiva, svježi sir, jogurt i ostale mliječne proizvode, sve vrste kupusa, laganu buču, zeleni grah. Prikladno: tikvice, jabuke, kruške u bilo kojem obliku. Možete koristiti pića: voćne kompote, dekocije bobica ružine, mineralna voda bez plina, čaj.
Postoji i varijanta stroge hipoalergenske prehrane za alergijske manifestacije opskurne prirode.
Opcija izbornika hipoalergene prehrane (proteini, masti, ugljikohidrati s kalorijama 1978 kcal)
S egzacerbacijama tijekom prva tri dana dozvoljeno je samo 4–5 čaša slabog čaja s malom količinom šećera. U drugoj fazi prehrani se dodaje sušeni bijeli kruh i žitarice. Tri dana kasnije na jelovnik uključuju mlijeko i mliječne proizvode (maslac, skuta, sir itd.). Nakon tri dana, prehrana se proširuje i uključuje meso, ribu, a kasnije - jela od jaja, povrće i voće.
Isključiva dijeta koristi se ne samo za sprečavanje alergija na hranu, već i za identificiranje alergena. Zaključak iz prehrane najopasnijih proizvoda s tim u vezi omogućuje ne samo poboljšanje pacijentovog stanja, već i utvrđivanje uzroka bolesti. Da bi se to postiglo, potrebno je slijediti dijetu dva do tri tjedna, a zatim, ako se primijeti poboljšanje, izuzeti proizvodi se mogu postupno unositi u prehranu, jedan na tri dana.
Isključiva dijeta može se koristiti u različitim slučajevima alergija na hranu. Proizvod koji se sumnja na razvoj alergijske reakcije obično se uklanja iz uobičajene prehrane u trajanju od sedam do deset dana. Istodobno, zabranjena su sva jela koja mogu sadržavati sumnjivi proizvod. Ako je moguće smanjiti manifestaciju alergijskih reakcija, tada se zauzvrat dodaje jedan ili drugi proizvod. A kada se dogodi reakcija, alergijski učinak proizvoda smatra se dokazanim.
Ako je nemoguće potpuno isključiti proizvod iz prehrane, koristi se u malim količinama. Ako je moguće, razrjeđuje se u prokuhanoj vodi u omjeru 1: 2, 1:10, 1: 100, pa čak i 1: 1000 i uzima se 1 čajna žličica otopine jednom dnevno, a zatim povećajte dozu dnevno (do 10 žličica u dan). Tijek navikavanja na takav proizvod je najmanje dva do tri mjeseca. Mnogo je teže razviti ovisnost o ribi, mesu i drugim netopljivim proizvodima..
U slučajevima blagih reakcija preporučuje se mala količina netolerantnog proizvoda (npr. 1 /6 jaja, 20–30 ml mlijeka itd.) 45–60 minuta prije glavnog obroka. Ova metoda ponekad kroz tri do četiri tjedna omogućuje da se riješite alergija na određeni proizvod..
Uz pogoršanje alergija, preporučuje se post u trajanju od jednog do dva dana. U ovom trenutku trebate piti samo slab čaj ili vodu u količini do 2 litre dnevno. Daljnja dijeta se promatra jedan do pet dana i uključuje hranu koja je relativno rijetko uzrok alergijskih reakcija. Dopušteni su proizvodi od kruha (jučerašnji pšenični kruh), juhe (žitarice na povrtnim juhama ili vegetarijanske), žitarice (zobene pahuljice ili heljde kuhane u vodi bez dodavanja ulja). Jedite najmanje šest puta dnevno. S slabljenjem simptoma dijeta postaje manje stroga i svi gore navedeni proizvodi su uključeni u nju. Broj obroka može se smanjiti na tri do četiri puta dnevno.
Dijeta protiv astme
Pojavu astmatičnog napada obično olakšavaju strani proteini koji ponovno ulaze u tijelo. Ponekad su ti proteini bakterijskog porijekla, u drugim su slučajevima hrana ili se nalaze u hlapljivim tvarima u zraku. Ako postoji astma, ali ne postoje jasni pokazatelji jedne ili druge tvari koja uzrokuje alergije, tada je sve što bi potencijalno moglo izazvati reakciju, kao i oštri začini i slanost, isključeno iz hrane. Dijeta astmatičara temelji se na ograničenju ugljikohidrata (posebno šećera), soli i tekućine. Smanjite količinu životinjskih proteina, isključite zasićene juhe, alkohol. Smanjenje količine tih tvari smanjuje upalnu reakciju, alergijsku spremnost za napad. U prehranu se unose vitamini C, P, A, B, kalcij i fosfor koji smanjuju reaktivnost tijela.
Događa se da alergeni u zraku imaju zajednička svojstva s određenim hranjivim tvarima. Na primjer, pelud žitarica je jednako opasan kao i same žitarice, pelud lješnjaka čini ga opasnim za osobe s alergijom i orasima. Ako pelud pelina i suncokreta uzrokuje alergiju, onda ne smijete jesti sjemenke suncokreta. Stoga su u prisutnosti reakcije na pelud isključeni i analogni proizvodi, osobito u razdobljima pogoršanja bolesti.
Dijeta ima za cilj ublažiti simptome i napade bolesti. Hrana na pari, kuhana, pirjana ili pečena.
Sastav i kalorični sadržaj prehrambene tablice za bronhijalnu astmu: 100-130 g proteina, 85 g masti, 300 g ugljikohidrata (složeno). Dnevne kalorije: 2600–2700 kcal.
Slobodna tekućina: 1,5–1,8 L.
Sol: 8–10 g.
Optimalna temperatura hrane: 15–65 ° C.
Prehrana oboljelih od bronhijalne astme trebala bi biti frakcijska. Trebate jesti pet puta dnevno u malim obrocima. Posljednji obrok treba obaviti najmanje 2 sata prije spavanja..
Prvi doručak: kaša od heljde, skuta, čaj s mlijekom.
Ručak: Jabučni puding.
Ručak: borsch, palačinke s mesom, juha od povrća, juha od šipka.
Snack: voćna mliječ.
Večera: kuhana cvjetača, mesne kuglice u umaku, kompot od jabuke.
Noću: jogurt.
Opcija izbornika za pacijente sa astmom (proteini, masti, ugljikohidrati s udjelom kalorija od 2457,3 kcal)
Zabranjeni proizvodi tablice br. 9 (posebno za vrijeme egzacerbacija bronhijalne astme): šećer, sirupi, likere, med, slastičarstvo, riba i morski plodovi, meso patke i guske, riblji kavijar, jaja, mahunarke, orasi, agrumi, dinja, breskve, maline, jagode, rajčica, kvas, čokolada i med.
Trebali biste ograničiti upotrebu određenih drugih proizvoda: kaša, pšenični kruh, skuta, integralno mlijeko, kiselo vrhnje, masna govedina i svinjetina, piletina.
U vrijeme pogoršanja astme nude mehanički i kemijski štedljivu dijetu.
To pozitivno utječe na aktivnost unutarnjih organa. Takva prehrana pomaže u smanjenju različitih poremećaja i upalnih procesa, što poboljšava stanje tijela s astmom..
Dijeta za alergije na gljivice
Čest alergen je plijesan, koji je gljiva. Gljivice plijesni su živi mikroorganizmi koji parazitiraju na stvorenjima i objektima životinjskog i biljnog podrijetla. Najčešće, plijesan se razmnožava sporama koje se šire zrakom. Nalazeći na sluznici, ove spore uzrokuju alergijske reakcije. Ako se utvrdi ova vrsta alergije, proizvodi koji sadrže plijesan moraju se odbaciti. Ovi proizvodi uključuju: oštre sireve (roquefort, camembert, cheddar, bilo koji sir s plijesni), mliječne proizvode, kvass, pivo, šampanjac i druga vina, likere, dimljeno meso, kvasno tijesto, kiseli kupus, šećer, fruktoza, sorbitol, ksilitol, ostali proizvodi podvrgnuti fermentaciji tijekom kuhanja.
Kod alergija na gljivične mikroorganizme treba se pridržavati određenih pravila:
● iz prehrane isključite sve proizvode na kojima se nalazi plijesan;
● prije jela sirovo povrće ili voće, ogulite ih;
● za vrijeme egzacerbacija ograničite količinu sirovih proizvoda, zagrijte ih;
● čuvajte proizvode u zatvorenim spremnicima ne više od jednog dana.
Dijeta protiv sijene groznice
Polonoza je sezonski alergijski rinokonjunktivitis koji izaziva pelud iz biljaka. Već smo gore napomenuli da ako postoji osjetljivost na pelud određenih biljaka, tada plodovi tih biljaka mogu izazvati alergije. Na primjer, ako ste alergični na pelud iz cvjetova voćaka (jabuke, kruške, trešnje, šljive itd.), Trebali biste izbjegavati jesti njihove plodove. Istovremeno, orašasti plodovi i neke vrste povrća (mrkva, celer, mladi krumpir, paprika) imaju zajedničku strukturu s peludom drveća i mogu također izazvati alergije ili ih pogoršati. Posebno jaki alergeni su orasi, reakcija na njih može se pojaviti čak i s minimalnim sadržajem u hrani.
Tijekom razdoblja sezonskih pogoršanja sijene groznice, preporučuje se svim pacijentima da izluče med i alkoholna pića, koji ne samo da mogu izazvati alergije, već i oslabiti učinak antihistaminika. Kod alergike na pelud drveća zabranjeno je jesti crvene jabuke, orašaste plodove, trešnje, breskve, marelice, trešnje, jagode, mladi krumpir i mrkvu, piti brezov sok. Uz to, potrebno je ograničiti upotrebu proizvoda poput šećera, slatkiša, konzerva i ostalih konditorskih proizvoda, prehrambenih boja i aditiva, kiselih krastavaca, marinada, dimljenog mesa, dimljenih kobasica, hladnih napitaka, čokolade, kakaa, sladoleda, alkoholnih pića.
U nekim slučajevima bi sijena groznica trebala smanjiti potrošnju krumpira, luka, krastavaca, rajčice. Ni u kojem slučaju ne smijete upotrebljavati takve lijekove kao što su kora heljde, jelševi pupoljci, pupoljci breze i lišće, pelin, pelin, kamilica, kamilica, kalendula, sukcesija, matičnjak, tansy, maslačak. Ne možete koristiti biljne pripravke od žitarica. Kada se reagira na pelud iz trave trava (quinoa), repe i špinat ne bi trebali jesti.
Ako ste alergični na pelud, brezu, jelšu ili lješnjak treba isključiti iz prehrane: brezov sok, plodove kamena: šljive, breskve, marelice, trešnje, trešnje, masline, masline, jabuke, kruške, kivi. Ne možete jesti orašaste plodove: šuma, orasi, bademi. Opasno: bilje i začini (celer, kopar, kari, anis, kumin), mrkva.
Dopuštene su sljedeće namirnice i jela: kruh, pekarski proizvodi od bilo kojeg brašna, kolačići, juhe i mesna jela (nemasna govedina, teletina, meso peradi), jela od jaja, mlijeko i mliječni proizvodi (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje, nemasni sir, žitarice i kasike od bilo koje žitarice, tjestenina, povrće (krumpir staroga usjeva, repa, rotkvica, rotkvice, krastavci, rajčica), mahunarke (grah, grašak, leća, kikiriki), pića (čaj, slaba kava s dodatkom mlijeka, pitke i mineralne vode).
Za alergije na pelud ne treba konzumirati biljno livadno bilje: pivo i kvas, kukuruz, soja, grah, kikiriki, kelj. U akutnim oblicima sijene groznice potrebno je ograničiti konzumaciju žitarica, tjestenine, kruha i jela, koja uključuju brašno (kotleti, grozd, umaci), jagode, jagode, agrumi.
Ako ste alergični na polen bilja Asteraceae (pelin, amputa, kvinoja), iz prehrane treba isključiti: sjemenke suncokreta i suncokretovo ulje, halvu, majonezu, senf, cikoriju, pića koja uključuju pelin (vermuta, apsinta), dinje (dinja, lubenica), bilje i začini (celer, kopar, sjeme kumine, peršun, curry, papar, anis, muškatni oraščić, cimet, đumbir i korijander) ograničite unos mrkve, češnjaka, citrusa, banane, breskve, celera, ljekovitog bilja, u sastavu koji imaju kamilicu, neven, jarbol i druge poljske t partye.
Dopušteno: pšenični i raženi kruh, pekarski proizvodi, kolačići, supe, goveđe meso s niskim udjelom masti, teletina, perad, kuhana ili pirjana perad, svako jelo od jaja, mlijeko i mliječni proizvodi (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje, nemasni sir, žitarice i kasike, kao i tjestenina, povrće (krumpir, repa, rotkvice, rotkvice, krastavci, bijela i cvjetača, kohrabi, brokula), mahunarke (grah, grašak, leća), pića (čaj, slaba kava s dodatkom mlijeka, pitke i mineralne vode a, voćna i gazirana pića).
Dijeta protiv alergija na kravlje mlijeko
Kravlje mlijeko sadrži oko 20 različitih bjelančevina, dok alergiju obično uzrokuju samo tri proteina, koja se uništavaju kad kuhaju, suše, fermentiraju. Ako ste alergični na ove bjelančevine, održava se zdrava reakcija na mlijeko u prahu, fermentirane mliječne proizvode i kuhano mlijeko. Ako postoji reakcija na sve vrste proteina, morat ćete potpuno isključiti kravlje mlijeko iz jelovnika.
Za djecu prve godine prirodno hranjenje, kao i dodaci hrani majčinom mlijeku, postaju izlaz. U prehrani majke koja neguje također ne bi trebalo biti kravljeg mlijeka. Ako postoji potreba da se majčino mlijeko zamijeni umjetnom hranjivom hranom, umjesto kravljeg mlijeka daje se, na primjer, kozje ili kobila. Za dječju hranu možete koristiti i bademovo, sojino mlijeko (po mogućnosti bademovo mlijeko, jer je soja također jak alergen). Paralelno s bademovim mlijekom, bebama se propisuje infuzija ruža kuka (ako nema alergije) ili vitamin C, kao i otopine vitamina D u količini koja odgovara dobi. Uz to, hrana od povrća i žitarica uvodi se rano (pripremaju se i s bademovim mlijekom ili biljnim juhom), a maslac se zamjenjuje biljnim uljem.
Minimalno razdoblje prehrane je tri do četiri mjeseca, ponekad bi trebalo trajati šest mjeseci, godinu ili čak nekoliko godina. U jelovnik nakon tog razdoblja, postepeno, u malim porcijama, unesite maslac, kiselo mlijeko.
Za odrasle osobe alergične na kravlje mlijeko u prehrani je dopušteno sljedeće: čaj, surogat kava, voćni sokovi (od voća dopuštenih u hipoalergenskoj prehrani), raženi kruh, sve žitarice, svo povrće, meso, biljne masti. Kontraindicirano: mlijeko, mliječni proizvodi: kiselo vrhnje, sir, skuta, jogurti, kondenzirani i osušeni, svi proizvodi koji sadrže mliječne frakcije, maslac (uključujući prženje), vrhnje, sladoled, karamela, pšenični kruh, umaci od kiselog vrhnja.
Dijeta za alergije na perad
Ako postoji alergija na meso peradi, u potpunosti se isključuje iz prehrane, zajedno s proizvodima u čijoj se pripremi koristi: mesne punjeve, kobasice, kobasice, poluproizvodi itd..
Umjesto peradi, možete koristiti zečje meso. Zamijenite meso ribom. Ovom dijetom u prehranu treba uključiti hranu koja sadrži željezo: mahunarke, lisnato povrće, grožđice, sjemenke, kakao. Osim toga, korisno je konzumirati hranu koja sadrži vitamine B skupine (riba, mahunarke, sjemenke, orašasti plodovi, mlijeko, sir, kruh od cijelog zrna), magnezij (rakovi, mekušci, gljive, kakao, lisnato povrće), bakar (češnjak, avokado, alge). Soja i proizvodi od soje mogu biti zamjena za protein iz pilećeg mesa. Infuzija koprive pomaže kod ove vrste alergija na hranu, a mlade koprive mogu se dodavati juhama i salatama.
Dijeta protiv alergije na jaja
S ovom vrstom alergije iz prehrane su isključena jaja, jajasti prah, albumin iz jaja i proizvodi koji ih sadrže. Zabranjeni su svi proizvodi s jajima i pripremljeni mesni proizvodi: kobasice, kobasice, poluproizvodi (mesne okruglice, mesne okruglice), majoneza, proizvodi od kruha, umaci i fondue, neke vrste slatkiša, marshmallows, slatki slatkiši, nougat. Dopuštene su povrtne juhe, mesna jela, plodovi mora, mliječni proizvodi, začini, peciva (bez jaja i njihovih sastojaka).
Ako ste alergični na pileća jaja, možete ih zamijeniti prepelicama ili okarom (proizvod dobivenim tijekom proizvodnje sojinog mlijeka). Na primjer, kada pečete slastičarske proizvode, umjesto 1 jaja dodajte 1 žlicu. žlica okara pomiješana sa 2 žlice. žlice vode. Koristi se i sojino brašno (2 žlice. Brašno, razrijeđeno u 2 žlice. Voda, može zamijeniti 1 jaje).
Dijeta za alergije na pšenicu i druge žitarice
Kada su alergični na pšenicu, isključuju se svi proizvodi koji sadrže ovu žitaricu: pšenično brašno svih vrsta i proizvodi iz njega, kašika, sadnice, mekinje, krušne mrvice, suhe mješavine za pravljenje umaka i krema, kolačići, kolači, tjestenine, knedle, krušni proizvodi, kobasice, kobasice, konzervirana roba, krumpir-paštete, muffini, palačinke, palačinke, umaci, pudingi, sladoled u vafelskim šalicama, sorbet, votka.
Tijesto, pripremljeno na bazi rižinog i kukuruznog brašna, često se dobiva s kvržicama. Da biste dobili jednoliku konzistenciju, dodajte vodu ili mlijeko rižino i kukuruzno brašno, dobro promiješajte. Sojino brašno se miješa s ostalim vrstama brašna za elastičnije tijesto).
Pšenično brašno možete zamijeniti brašnom iz drugih žitarica.
● 1 žlica. žlica pšeničnog brašna odgovara u svom sastavu hranjivih sastojaka: 1 /2 Umjetnost. žlice kukuruznog brašna ili krumpirovog škroba; 1 /2 Umjetnost. žlice rižinog brašna, 2 žlice. žlice kasava brašna;
● zamijenit će se 1 šalica pšeničnog brašna 1 /2 šalice ječmenog brašna, 1 šalica kukuruznog brašna, 3 /4 šalice zobene kaše, 1 djelomična šalica kukuruzne brašna, 10 žlica. žlice krumpirovog škroba, 15 žlica. žlice rižinog brašna, 1 1 /4 šalica raženog brašna, 1 šalica grubog rižinog brašna, 1 1 /3 čaše mljevene zobene kaše, 1 /2 šalica raženog brašna, 1 /2 šalice krumpirovog škroba, 1 šalica sojinog brašna i 3 /4 čaše krumpirovog škroba.
Ako ste alergični na protein koji sadrži žitarice, iz prehrane treba isključiti sve proizvode koji se pripremaju ne samo od pšenice, nego i od raži, ječma, zobi i proso. Slatka kaša, tjestenina, kruh, surogat kava na bazi pšenice, slatkiši s brašnom, sladoled, pivo, viski, pšenična votka, konzervirane juhe, kockice bujona, suhe mješavine juhe, pripremljeni mesni proizvodi s dodatkom žitarica (kobasice, kobasice) neprihvatljivi su konzervirana hrana). Ne koristite pšenično, raženo ili zobeno brašno za pečenje i pravljenje umaka.
Kada kupujete proizvode, trebali biste pažljivo proučiti ambalažu, jer gluten, koji može izazvati alergije, može biti dio gotovih umaka, kečapa, senfa, žvakaćih guma, konditorskih proizvoda, mješavina za pravljenje pudinga i žele i sl. Umjesto običnog kruha preporučuje se jesti dijetalna, napravljena od sojinog brašna s dodatkom riže ili kukuruza ili pšeničnog škroba.
Da biste tijelu osigurali količinu složenih ugljikohidrata sadržanih u proizvodima od žitarica, zamijenite ih krumpirom, korijenskim kulturama i mahunarkama. Velika količina ugljikohidrata sadržana je u banani..
Kod intolerancije na zrno treba paziti da tijelo ne osjeti nedostatak vitamina i elemenata u tragovima koji su dio zabranjene hrane. U tu svrhu preporučuje se u dnevni izbornik uključiti ribu i plodove mora (sadrže B, A, E vitamine, jod, fosfor, magnezij), mliječne proizvode (sadrže vitamine skupine B, krom, cink), meso i lisnato povrće (sadrže željezo, bakar ) Korisno je jesti više voća i povrća, koji uključuju vlakna, koja su potrebna za normalno djelovanje crijeva. Vrijedan izvor vlakana je Okara - proizvod dobiven cijeđenjem sojinog mlijeka, koji smo gore spomenuli.
Dijeta protiv alergija na morske plodove i ribu
Uz ovu vrstu alergije zabranjeno je jesti ribu, kao i kavijar, koštani obrok i riblje ulje. S ovom vrstom alergije, iz prehrane treba u potpunosti isključiti hranu koja sadrži protein tropomiozin: morski plodovi (škampi, rakovi, lignje), kao i pripremljena jela koja sadrže bilo koji od navedenih proizvoda (konzervirana riba, sir i maslac s plodovima mora, rakovi štapići itd.. d.). Alergijsku reakciju mogu izazvati dodaci prehrani i vitaminski kompleksi, koji uključuju bjelančevine morskog porijekla. Ne preporučuje se upotreba dimljenog mesa, toplih začina, marinada. Preporučljivo je ograničiti unos kave, jakog čaja, gaziranih pića, proizvoda koji sadrže umjetne boje i konzervansa.
Izuzevši riblje proizvode iz prehrane, mora se voditi računa da se hranom osigura dovoljna količina joda i nezamjenjivih polinezasićenih kiselina. Jod se nalazi u namirnicama kao što su cvjetača, feijoa, čokolada, meso i lisnato povrće. Osim toga, pri kuhanju možete umjesto jodizirane kuhinjske soli koristiti jodiranu. Polinezasićene kiseline nalaze se u biljnim uljima (posebno ih ima u lanenom sjemenku i kedru), orašastim plodovima, sjemenkama bundeve, soji, pšenicama.
Dijeta može uključivati proizvode: juhe i dekocije, meso svih vrsta, uzgajivače, kobasice i konzervirano meso koje ne sadrže ribu i njezine komponente, gljive, orašaste plodove, mahunarke, bilo koje povrće i voće, bilo koje mliječne proizvode, žitarice, vrhnje i povrće ulja, margarin, vrhnje, preljevi za salatu od biljnog ulja i octa, slanina, majoneza, sol, šećer, med, melasa, džem, džem, marmelada, čokolada, slatkiši, halva.
Dijeta za alergije na voće i povrće
U slučaju alergijske reakcije na određene vrste povrća i voća (obično agrumi, kao i voće i povrće crvene i žute boje), dovoljno je koristiti ekskluzivnu prehranu u kojoj su proizvodi koji sadrže alergene potpuno isključeni iz prehrane. Pored toga, ne preporučuje se upotreba pripremljene hrane ili praktične hrane koja sadrži ilegalno povrće i voće, kao i boje i konzervansi..
Budući da su povrće i voće, posebno svježe, nezaobilazni izvor vitamina i minerala, kada se oni isključe iz prehrane, treba pronaći ekvivalentni nadomjestak, a po potrebi treba koristiti i multivitaminske pripravke (nakon savjetovanja s liječnikom).
Ako intolerancija citrusa pruža tijelu potrebnu količinu vitamina C, pomoći će nam takvi proizvodi kao što su svježi i kiseli kupus, kupus, brokula, crna ribizla, šipak, paprika itd..
Ako ste alergični na crveno i žuto povrće i voće (mrkva, rajčica, bundeva, marelice, jagode, trešnje, itd.), Možete nadoknaditi nedostatak beta karotena i vitamina A koji su sadržani u njima dodavanjem više jela pripremljenih pomoću zelene boje u jelovnik lisnato povrće, mliječni proizvodi, žumanjak, goveđa jetra, riba, mahunarke, hladno prešana biljna ulja.
Gornji uvodni ulomak knjige 213 recepata za ukusna jela za oboljele od alergije (A. A. Sinelnikova, 2014) pružio je naš knjižni partner, litara.
Kad voljenoj bebi treba posebna dijeta, a tek onda to planira, mama izvodi svakodnevne kulinarske podvige. Koja se hipoalergena jela za alergičnu djecu mogu pripremiti, njihovi recepti i dnevni izbornik prehrane, detaljno ćemo razmotriti u ovoj publikaciji. Vrlo često proizvodi izazivaju neželjenu reakciju djetetova tijela i majke manevriraju između njih, poput nutricionista iz stvarnog života.
Dijetalni dječji izbornik za osobe s alergijom ne bi trebao sadržavati broj proizvoda koji se ne mogu koristiti za pripremu jela za djecu koja imaju alergiju na ove proizvode. Nabrojimo ih radi povjerenja u sigurnost dječjeg jelovnika! Naravno, svako dijete ima svoju individualnu netoleranciju i uopće nije neophodno da će bebino tijelo pokazati netoleranciju na sve proizvode s popisa.
Što onda pojesti dijete? Svi proizvodi s popisa tijekom razdoblja pogoršanja bolesti mogu zaista uzrokovati primjetan udarac djetetovom tijelu, ali tijekom razdoblja dugotrajne remisije mogu se uvesti u prehranu samo pažljivim i polakim djelovanjem.
Tako smo u hranu djeteta do godinu dana unijeli novu hranu, pa unosimo alergenski proizvod u jelovnik djece s alergijom - u malim obrocima, počevši od 1-2 žličice. Metabolizam će se postupno obnavljati na novom proizvodu, izgraditi zaštitni mehanizam i s vremenom će ga percipirati kao prijateljski. Hipoalergeni dječji izbornik postupno će se proširiti, a tijekom razdoblja sezonskih egzacerbacija - suziti.
Dopušteno povrće:
Kakva hipoalergijska jela za djecu mogu se pripremiti od povrća?
Bijeli kupus nasjeckamo vrlo sitno, naribamo jabuku i pomiješamo te komponente. Prelijte sokom od jabuke i pomiješajte. Šljive su narezane na tanke trakice mogu se dodati u salatu. Poslužite uz vruću krumpir ragu ili kašu.
Ovu ukusnu juhu voljet će i mlađi i stariji članovi obitelji. Priprema se vrlo lako, boja je svježa, okus osjetljiv.
Za juhu nam je potrebno ovo povrće:
Izrežite oguljeni peršinov korijen i stabljiku kohlrabijeve rerne na tanke trakice i malo ih spustite u lonac s ugrijanim maslacem.
Na vatru stavimo tavu s 1 litrom mesnog ili povrtnog juha (možete uzeti običnu vodu). U kipuću juhu stavimo cvjetaču, poredanu na sitne cvatove, napunimo pahuljice i dodamo korijen peršina i kohlrabi izmrvljene u zdjelu..
Kuhajte dok mekano povrće. Po želji možete dodati par narezanih krumpira.
Poslužite s kiselim vrhnjem, malo slane juhe pravo u tanjur.
Od tikvica i tikvica možete kuhati zeleni kavijar, fritters na zobene pahuljice bez jaja, peći s sirom u pećnici i mnoga druga zanimljiva jela. Glavna stvar je uključiti fantaziju!
Ovo je vrlo ukusno, ali jednostavno jelo koje djeca vole. Priprema se vrlo lako.
Ogulite gomolje krumpira srednje veličine (2 kom.) I narežite na krugove debljine 5 mm, natopite sat vremena u hladnoj vodi.
Dok se krumpir krčka, pripremamo nadev od sira: naribajte sir kroz sito, u njega dodajte 200 g kopra (malo), dodajte sol i pomiješajte sa kiselim vrhnjem (2 žlice.).
Srednji dio kvadrata folije premažite maslinovim uljem. Sada svaki krug krumpira prekrivamo sirom od sira, dok pripremamo sendvič, stavimo svoje "sendviče" u slojevitim slojevima u sredinu folije i ulijemo oko četvrtine čaše vode.
Omotajte slobodne rubove folije i pažljivo ih stisnite kako bi zaključali vlagu. Pecite u pećnici 30-40 minuta. Poslužite ravno u foliji (djeci će se zaista svidjeti takva posluženje!) Sa kiselim vrhnjem ili dječjim kefirom.
Ako meso guske i patke uzrokuje alergije, tada su govedina (teletina), puretina i zec dijetalni proizvodi. Meso mora biti uključeno u dječji jelovnik jer je bogato željezom i visokokvalitetnim proteinima..
Komadiće purećeg mesa i tikvice nasjeckamo u mlincu za meso, dodamo brašno, dodamo sol i pažljivo izmiješamo. Mljeveno meso pobijedimo po zidovima posuđa, a zatim od njega oblikujemo male reznice. Stavimo ih u zdjelu dvostrukog kotla, koju prethodno podmažemo maslinovim uljem, i kuvamo oko 50 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem i bilo kojim prilogom.
Takve reznice mogu se pripremiti u tavi. Stavite oblikovane pljeskavice u tavu, čije je dno također namazano maslinovim uljem, prelijte 1 šalicom vode i pirjajte oko 40-50 minuta.
Dijetalna mesna jela za osobe s alergijom različita su kao i za zdrave ljude. U njihovom receptu nedostaju samo mrkva i začini. Stoga možete kuhati peciva od kupusa i punjene zelene paprike, mesna peciva, mesne okruglice, gulaše, pa čak i stvoriti ukusan pilaf!
Izbornik dječje prehrane sadrži puno žitarica i kao prilog i kao desert. Od dozvoljenih žitarica možemo kuhati žitarice od riže, zobi, kukuruza i heljde. Ali također se događa da ovaj popis može biti i širi ili uži.
Mliječne žitarice kuhaju se u mlijeku dobivenom iz suhih mliječnih mješavina ili u sojinom, rižinom mlijeku ili vodi. Kuhana kaša nije nužno bez okusa. Ako bebi ponudite desertnu kašu, onda njen ukus može obogatiti naribana jabuka, banana, sočna kruška ili par šljiva.
Ako kuhate kašu za meso ili povrće, onda pripremite salatu od krastavaca i kupusa, masline od tikvica, pirjajte bijeli kupus ili poslužite kuhani brokoli sa kiselim vrhnjem.
Nažalost, maloj djeci s alergijama ne preporučuje se zasladiti deserte. A med je, nažalost, nemoguć. Stoga sušeno voće (od dozvoljenog) i svježe voće mogu poslužiti kao zaslađivači: jabuka, zelena kruška, banana, kivi.
Najbolji hipoalergeni deserti pripremaju se na bazi dječjeg kefira ili skute. Glavna stvar je da i skuta i kefirčik ne bi trebali biti kiseli. U ovom slučaju, dodavanje banane ili slatke kruške rješava problem slatkoće na desertu..
Ovaj ukusni kolačić bit će prava radost za vaše dijete, a vi ćete sa zadovoljstvom uživati u nekim stvarima.!
Za dijetne kolačiće potrebna su nam:
Kuhati takve kolačiće zadovoljstvo je! Banane izgnječite vilicom, napunite ih herculesom i suhim voćem (samljeti velike komade u sitne kockice), pomiješajte i oblikujte kolačiće. Rasporedimo na lim za pečenje, prethodno namazan maslinovim uljem, i pečemo u vrlo vrućoj pećnici 15 minuta.
Od pića dopušteno je pripremiti dekociju suhog voća od jabuka i krušaka, ili od svježeg voća. Ukusno piće i zeleni čaj sa biljkom stevije, koji sadrži glikozide koji napitak zaslađuju. To nije samo prirodno zaslađivač, već i vrlo vrijedna ljekovita biljka.
Drage mame! Nadamo se da će vam naši jednostavni savjeti pomoći da napravite dijetalni dječji meni za osobe koje pate od alergija, a koje lako možete implementirati pripremajući jela prema vlastitim ukusima djeteta. Nadamo se da će, odrastajući, vaše dijete ojačati, njegov će se metabolizam normalizirati, a zajedno ćete početi kuhati sve što je ranije bilo zabranjeno!
Pretplata na video kanal "Vaš kuhar"
Naš kanal svakodnevno gleda svoje video zapise. Da biste bili u toku sa svim vijestima i primali obavijesti o novim videozapisima, pretplatite se na kanal jednostavnim klikom na donji gumb.
Alergijska reakcija sve se više dijagnosticira u djece različitih dobnih skupina. To je zbog nezrelosti imunološkog sustava i individualne netolerancije na pojedine tvari. Alergija je popraćena disfunkcijom organa, sustava i često dovodi do ozbiljnih komplikacija. Potrebno je pravodobno dijagnosticirati bolest, izliječiti je i poduzeti preventivne mjere. Važna komponenta terapije je hipoalergena prehrana..
Dijeta je propisana djeci sklonoj alergijskoj reakciji, bez obzira na vrstu alergena. Ovo je važan dio liječenja. To ne samo da vam omogućuje zaustavljanje simptoma, nego također pomaže da izbjegnete negativne manifestacije u budućnosti..
Suština prehrane za alergije je isključenje iz prehrane proizvoda koji mogu izazvati alergijsku (unakrsnu) reakciju ili dovesti do njenog pogoršanja. Indiciran je zbog preosjetljivosti na određenu hranu, uboda insekata, prašine, lijekova, kemikalija. Prije određivanja proteina patogena preporučuje se posebna prehrana za akutne alergijske reakcije.
Liječnik djetetu propisuje hipoalergenu dijetu, uzimajući u obzir njegovu dob, fizičko stanje, stupanj simptoma i druge čimbenike. Samo alergolog nakon pregleda može promijeniti hranu, proširiti popis hipoalergenih proizvoda.
Ako slijedite dijetu, važno je pravilno sastaviti djetetovu prehranu. Trebao bi primati sve vitamine, minerale, dovoljnu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. To će osigurati skladan fizički i mentalni razvoj, pomoći u izbjegavanju zdravstvenih problema. Alergolog, imunolog ili dječji nutricionist može stvoriti uravnotežen jelovnik.
Da biste održali svoju hipoalergenu dijetu učinkovitom, slijedite donje upute..
Vodite dnevnik hrane o djeci. Unesite popis hrane koja je unesena u prehranu i opišite reakciju tijela (bilo da je bilo osipa, poremećaja stolice ili drugih manifestacija imunološkog odgovora). Tako ćete prepoznati proizvode s alergenima i isključiti ih iz prehrane..
Hipoalergena dijeta za djecu uključuje veliki popis proizvoda koji su dopušteni na jelovniku. Omogućuju opskrbu hranjivim tvarima i omogućuju vam stvaranje ukusne i raznolike prehrane.
Popis sigurne hrane uključuje janjetina, kunićevo meso, govedina, tikvice, brokoli, kupus, bundeva, repa, lisnato zelje, krumpir, pečena ili zelena jabuka, borovnice, kruške, heljda, riža. S oprezom možete jesti krastavce, mrkvu, repe, mahunarke, ćuretinu, kravice, nemasnu svinjetinu, riječnu ribu, raž, ječam, zobene pahuljice, marelice, suhe kolačiće.
Dječji alergolozi iznose različite hipoteze o opasnosti i stupnju alergičnosti određenih proizvoda. Međutim, po mnogo čemu su njihova mišljenja slična..
Ispod je popis hipelergenih proizvoda..
Stroga ograničenja nameću se dok se ne utvrdi točan alergen, a zatim se izbornik proširuje po nahođenju stručnjaka. Ako je potrebno, liječnik može propisati određenu hipoalergenu dijetu, isključujući hranu i jela koja sadrže protein patogena.
U slučaju pojedinačne netolerancije na mliječne bjelančevine (kazein), zabranjeno je uvrstiti mliječne proizvode u bilo kojem obliku u jelovnik: mlijeko, kondenzirano mlijeko, sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt, margarin, maslac, sladoled. Sva jela i proizvodi koji sadrže ove tvari, poput pekarskih proizvoda, peciva i kobasica, isključeni su. Istodobno, za dovoljnu količinu proteina potrebno je povećati porciju mesnog jela.
Uz celijakiju (alergija na gluten), pod zabranu spadaju žitarice, kruh, tjestenine, žitarice, peciva, čokolada, pečenje. Ne kupujte hranu koja sadrži biljni protein, škrob, mononatrijev glutamat.
U slučaju alergijske reakcije na jaja, isključuju se svi proizvodi koji ih sadrže - umaci, kajgana, peciva, slatkiši, grah, tijesto, kobasice, kobasice. Izbjegavajte hranu koja sadrži lecitin, albumin, lizocim i druge dodatke..
Hipoalergena dijeta sastavlja alergolog uzimajući u obzir dob i fiziološke potrebe djeteta. To vam omogućuje stvaranje kompetentne, uravnotežene, raznolike prehrane.
Ako se dijagnosticira alergija kod dojenčeta, dijeta je propisana dojiljama. Svi proizvodi koji mogu izazvati reakciju uklanjaju se iz prehrane. Uz točno određivanje alergena propisuje se posebna prehrana, s izuzetkom izvora proteina patogena (bez mliječnih proizvoda ili bez glutena).
Ako se dijete nalazi na umjetnom hranjenju, odabire se hipoalergena smjesa. Popularni su „Similak“, „Nan“, „Bellakt“, „Baby“, „Unfavored“. Nije uvijek moguće pokupiti smjesu prvi put. Ako proizvod kod djeteta izazove negativnu reakciju u obliku kožnih osipa, povraćanja, poremećaja stolice, promijenite prehranu.
Bebama od 1 godine preporučuje se isključiti kravlje mlijeko iz prehrane. Kiselo mliječni proizvodi postupno, neprestano prateći stanje djeteta. Kuhajte bez začina, začina, uz dodatak minimalne soli.
U dobi od 2 godine hipoalergena prehrana se širi, mogu se postupno uključivati novi proizvodi, uključujući uvođenje pilećih i prepelice.
U 3 godine izbornik postaje širi, dijete može jesti sa zajedničkog stola. Istodobno, postoji tabu na čokoladu, rajčicu, plodove mora, orašaste plodove, jagode, agrume.
| jelo | Posuđe |
|---|---|
| Doručak | Skuhani sir, heljda kaša u mlijeku, zelena jabuka, čaj |
| Večera | Voda s rezancima od vode, mesne reznice, riža, pirjano voće |
| Popodnevni čaj | Jabuka, kefir ili jogurt, suhi kolačići |
| Večera | Kuhani krumpir s mesom, coleslaw, čaj |
Izbornik za djecu od tri godine uključuje sve proizvode iz opće tablice, osim onih koji izazivaju akutnu reakciju. Djeca s alergijom ne bi trebala jesti praktičnu hranu, brzu hranu, soda, slatkiše. Svi ovi proizvodi stvaraju povećani teret na tijelu i povećavaju rizik od razvoja reakcije..
Tinejdžeri često oblikuju vlastitu prehranu, kuhaju hranu i odlučuju o upotrebi određene hrane. Važno je pravilno objasniti opasnost od kršenja prehrane, jasno opisati negativne posljedice. U ovoj dobi kava, soda, bezalkoholna i alkoholna pića nadopunjuju popis zabranjenih proizvoda..
| Doručak | Večera | Popodnevni čaj | Večera | Kasna večera |
|---|---|---|---|---|
| Zobena kaša na vodi, čaj, sendvič s maslacem | Vegetarijanska juha, kuhani jezik s brokolijem, salatama od salata, kompot | Kolačići s sokom | Pire od krumpira, goveđe mesne okruglice, čaj | Kefir, suhi kolačići |
| Skutina od sira s džemom, čaj | Kuhana govedina, salata od kupusa | Suhe marelice | Tjestenina, parne kotlete, sok | Jogurt |
| Riža kaša, tvrdi sir, čaj ili cikorija | Kaša od heljde, mesne okruglice od govedine, čaj | Skuta s bananom | Juha od povrća, salata od svježeg povrća | Ryazhenka, medenjak |
| Jogurt, banana, suhi kolačići | Rezanci, odresci od govedine, pirjano voće | suhe šljive | Peciva od kupusa, čaj | Kefir, kolačići |
Hipoalergena dijeta sastavni je dio liječenja i sprečavanja alergija kod djece. U nekim ćete slučajevima to morati čuvati cijeli život. Uostalom, svaki novi kontakt sa poticajem postaje sve oštriji i prijeti opasnijim posljedicama..
Naglo promjenjivi životni uvjeti, stresovi i obilje umjetnih aditiva u hrani učinili su alergije čestim pratiteljem modernog čovjeka. Hipoalergena dijeta pomoći će ublažiti simptome bolesti..
Suština hipoalergenske prehrane je u početku eliminirati potencijalne alergene, a zatim ih postupno vratiti u jelovnik. Ovaj pristup pomaže u razumijevanju na koje proizvode ima reakcija i omogućuje vam da se zaštitite..
Izbornik hipoalergenske prehrane ne može se nazvati opsežnim, ali ako ga smatrate malim, također neće uspjeti. Ako održavate različite dijete, moći ćete izbjeći nedostatak potrebnih tvari. Dakle, evo što možete jesti na hipoalergenoj dijeti:
Otkrili smo koje su namirnice dopuštene na hipoalergenoj dijeti. Sada dajemo popis namirnica koje treba izuzeti iz prehrane:
Hipoalergenska dijeta koju smo opisali možemo promatrati od tjedna do nekoliko mjeseci. Dobro osmišljena prehrana pomaže tijelu da se očisti iz tragova alergena. Djeci je prehranu potrebno smanjiti na najviše 10 dana. Osiguravamo tjedni meni za hipoalergensku prehranu.
Doručak: zobena kaša s voćem, slab čaj.
Ručak: juha od goveđeg juha s povrćem, kriška kuhane govedine, kompot.
Večera: parna kotleta od mršavog mesa ili peradi, kuhana heljda.
Doručak: kuhana tjestenina sa sirom, čaj.
Ručak: juha od povrća, pečena puretina, kompot.
Večera: riba na pari, čaj, voće.
Doručak: tost sa sirom, čaj.
Ručak: pileća juha, žele od jabuka.
Večera: pečeni krumpir, dozvoljene gulaše, voće.
Doručak: kaša od mljevenog mlijeka, čaj.
Ručak: mršava juha od kupusa, komad piletine, voće.
Večera: heljda, povrće, meso, čaj.
Doručak: skuta s voćem, zobena kaša, čaj.
Ručak: mršav borsch, parna govedina, kompot.
Večera: riža na pari, gulaš od povrća, čaj.
Doručak: kruh s kuhanim mesom, voće, čaj.
Ručak: mesna juha, voće, kompot.
Večera: salata od kupusa i krastavaca s maslacem, heljda, kefir.
Doručak: kava od sira, čaj.
Ručak: juha od povrća, kuhane kotlete, žele.
Večera: kaša od proso, kuhano meso, jogurt.
Recepti za hipoalergensku dijetu su dovoljno jednostavni. Kuhanje ne zahtijeva puno vremena, a nova dijeta omogućit će tijelu da se oporavi i očisti..
Prokuhajte 300 g karfiola u 1 litri vode. Utrljajte do pire konzistencije. Ulijte 50 g zobene kaše u juhu i kuhajte dok žitarice ne omekšaju. Na kraju u juhu dodajte pire od kupusa. Čim juha prokuha, baci u nju 25 g maslaca. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Samljeti pola tikvice i 1 pureća prsa u blenderu. Prokuhajte 3 žlice. l rižu al-dente, dodajte je dobivenom mljevenom mesu. Posolite, dodajte svježe sitno sjeckano zelje. Oblikujte mesne kuglice, stavite ih u posudu za pečenje. Kuhajte u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.
Uzmite zelenu jabuku, izrežite joj sredinu. Pomiješajte jabučno meso s sirom i medom. Ovom smjesom napunite voće i pecite na temperaturi od 180 stupnjeva. Ako je jabuka spremna, treba je probušiti vilicom.